Вопросы о здоровье: опасность грязных рук и продуктов

Сальмонеллез: опасность грязных рук и продуктов

Сальмонеллез – это инфекционное заболевание, которое вызывается различными бактериями рода сальмонелла, характеризуется разнообразными клиническими проявлениями: от бессимптомного носительства до тяжелых форм. В большинстве случаев протекает с преимущественным поражением органов пищеварительного тракта. 

Резервуаром и источниками инфекции являются многие виды сельскохозяйственных и диких животных (крупный и мелкий рогатый скот, свиньи) и птиц (куры, утки, гуси). Определенное значение играет и человек (больной, носитель), как дополнительный источник. Заразиться сальмонеллезом можно и через загрязненную воду – при ее употреблении или купании.
Причины загрязнения пищевых продуктов сальмонеллами различны. На ваш стол могут поступать продукты, уже обсемененные сальмонеллами (первичное обсеменение). К ним относят мясо, молоко, птицу, яйца, рыбу. Заражение мяса может происходить при жизни животного, возможно и во время убоя, при разделке туш. Яйца птицы, особенно утиные и гусиные, инфицируются при формировании и снесении, молоко – во время дойки и обработки.
Сальмонеллез может возникнуть в результате нарушения санитарных правил приготовления и хранения пищи.
Каковы симптомы сальмонеллеза у человека?
Инкубационный период при пищевом пути заражения колеблется от 6 часов до 3 суток (чаще 12 – 24 ч). Обычно заболевание начинается остро, повышается температура тела (при тяжелых формах до 39°С и выше), появляются общая слабость, головная боль, озноб, тошнота, рвота, боли в эпигастральной и пупочной областях, позднее присоединяется расстройство стула. Наиболее выражены признаки к концу первых и на вторые, третьи сутки от начала заболевания. При легкой форме температура тела 37-38оС, рвота однократная, стул жидкий, водянистый до 5 раз в сутки. При тяжелом течении лихорадка (выше 39оС) длится 5 и более дней, выраженная интоксикация. Рвота многократная, наблюдается в течение нескольких дней. Стул более 10 раз в сутки, обильный, водянистый, зловонный, может быть с примесью слизи. При возникновении признаков заболевания необходимо обязательно обратиться к врачу. 
Профилактика сальмонеллеза:
-своевременно и тщательно мойте руки с мылом при возвращении домой, перед едой, приготовлением пищи, после посещения туалета, после ухода за животными;
-не приобретайте продукты в местах несанкционированной торговли или с рук, сомнительного качества, с истекшим сроком реализации, требуйте у продавца сертификаты качества на продукцию;
-молоко, не упакованное в стерильную тару, нельзя пить некипяченым;     
-для разделки продуктов (сырых и вареных, овощей и мяса) используйте отдельные разделочные доски и ножи;
-мойте куриные яйца перед использованием, не употребляйте сырые, варите их не менее 5 минут после закипания.
-отнеситесь к приготовлению пищи серьезней. В процессе варки (жарки) сальмонеллы уничтожаются. Но помните: температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 80°С и продержаться на этом уровне не менее 10 минут;
-скоропортящиеся продукты храните в холодильниках в пределах допустимых сроков хранения;
-если приготовленные блюда остаются на следующий день, то перед употреб-
лением их необходимо подвергнуть термической обработке.

Помощник врача-эпидемиолога райЦГЭ Валентина Потапович 

Интересные и актуальные новости Зельвенского района в наших Telegram-канале, MAX.  Подписывайтесь по ссылке!