Не уверен – не бери

На конец августа–начало сентября традиционно приходится пик отравления грибами. Всё дело в том, что нередко любители «тихой» охоты пренебрегают главным правилом безопасности: «не уверен – не бери». Не путайте сыроежку с мухомором Грибное отравление имеет характерные признаки. Заболевание, как правило, начинается внезапно, через 3–12 часов после употребления. Вначале появляются резкая боль в животе, рвота, понос, слабость, головная боль. К ним могут присоединиться судороги, галлюцинации, бред. Степень отравления зависит от веса человека, количества съеденного. Чем быстрее проявились симптомы недуга, тем он серьёзнее. Отравление может наступать не только от употребления ядовитых по своей природе грибов, но и от условно съедобных, если пренебречь основными правилами их приготовления. К ним относятся некоторые виды сыроежек, свинушки, волнушки, чернушки и другие. Их плодовые тела содержат раздражающие, едкие, горькие ядовитые вещества, способные вызывать недуг. Смертельный исход при отравлениях несъедобными грибами достигает 25–50% случаев. Незнакомые и подозрительные грибы пробовать на вкус нельзя. У многих съедобных грибов есть опасные двойники. К примеру, у боровика – это желчный гриб, у моховиков и маслят – перечный. Существуют также ложные лисички и опята. Шампиньоны можно спутать с молодой бледной поганкой, сыроежки – с ядовитыми мухоморами. Все грибы являются скоропортящимся продуктом и не подлежат длительному хранению в сыром виде. Лучшая тара для них – плетеная из прутьев или дранки корзина. Нельзя собирать грибы в полиэтиленовые пакеты, эмалированные и пластмассовые вёдра. Не стоит класть в корзину старые, червивые, а также с видимыми дефектами грибы. Перебирать и подвергать термической обработке лесной «улов» надо в течение трёх часов после сбора, отваривать нужно минимум два раза не менее 50 минут. При покупке грибов нужно проверить наличие сертификата качества товара. У тех, кто торгует дарами леса на стихийных рынках, соответствующих документов, как правило, нет. А значит, нет и возможности установить, где и когда собирал их продавец. Между тем срок хранения свежих грибов не должен превышать 18–24 часов при температуре не выше 10 градусов. Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления), а также лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастриты, холециститы, панкреатиты, гепатиты и др.) – приём грибов может спровоцировать обострение хронического заболевания. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений. Что делать при отравлении грибами Если после грибной трапезы возникло даже лёгкое недомогание, следует немедленно вызвать врача. До прихода медика пострадавшего необходимо уложить в кровать, предварительно очистив желудок, приложить грелки к ногам и животу. Больному можно дать попить крепкого чая, кофе или молока. Но ни в коем случае нельзя употреблять при отравлении алкогольные напитки, так как спирт способствует быстрому всасыванию грибных ядов. Грибные правила • Глубже в лес – чище гриб. • Не берите грибы, которых не знаете. • Воздержитесь от сбора старых, а также растущих вдоль автотрасс – в них особенно интенсивно накапливаются токсичные элементы. • Осторожно следует относиться к пластинчатым грибам – шампиньонам, сыроежкам – зачастую их сложно отличить от бледной поганки, яд которой вызывает наиболее тяжёлые последствия. • Не берите детей в лес за грибами. Чтобы отравиться, ребёнку достаточно облизать пальцы, которыми он размял поганку перед тем, как выбросить. • Не рекомендуется кормить грибами дошколят – тяжёлые белки с трудом усваивает даже взрослый организм. • Чтобы грибы принесли пользу, их нужно употреблять в порошкообразном высушенном виде. • Не храните грибы в сыром виде более одного дня. • Никогда не покупайте консервированные грибы с рук. Анна ЦЫБУЛЬ, помощник врача-гигиениста.