Не всякий гриб съедобен. Как себя обезопасить, рассказали специалисты ЦГЭ

Здоровье

17 августа 2026

Просмотры: 302

Не всякий гриб съедобен. Как себя обезопасить, рассказали специалисты ЦГЭ

В рамках реализации государственного профилактического проекта «Зельва – здоровый городской поселок» и с целью недопущения пищевых отравлений среди населения районный центр гигиены и эпидемиологии предупреждает о соблюдения правил, которые необходимо знать, отправляясь за грибами.

Отравление грибами – тяжелая интоксикация организма, требующая экстренной медицинской помощи: летальность при употреблении наиболее опасных видов (например, бледной поганки) превышает 35%. Даже съедобные грибы могут вызвать острое отравление, если они испорчены, долго хранились или были неправильно приготовлены.

Токсическое действие ядовитых веществ, содержащихся в грибах, занимает ведущее место среди отравлений ядами растительного происхождения. Наиболее опасными ядовитыми грибами европейского континента являются бледная поганка и мухомор. Ядовитые свойства этих грибов не исчезают ни при каких видах обработки.

Летняя пора сбора грибов несет в себе высокую опасность, так как вероятность собрать ядовитые грибы в это время достаточна велика. Поэтому к этому процессу необходимо подходить с большей настороженностью.

Главные причины отравлений

Ошибки сбора ядовитых двойников вместо съедобных грибов.
Нарушение обработки: отказ от вымачивания и отваривания условно-съедобных видов.
Старые грибы: накопление продуктов распада белков в перезревших плодовых телах.
Экологический фактор: впитывание токсинов, тяжелых металлов и пестицидов из почвы.

Основные симптомы

Первые признаки могут появиться как через 1,5–2 часа, так и спустя сутки.

Сильная боль и спазмы в животе.
Тошнота и неукротимая рвота.
Частый жидкий стул (диарея).
Головная боль, головокружение и слабость.
Повышение температуры тела, сильная жажда.
В тяжелых случаях: галлюцинации, бред, потеря сознания, судороги.

Экстренная первая помощь

При малейшем подозрении на отравление грибами действуйте незамедлительно:

Вызовите скорую помощь: это главный шаг, не надейтесь на самолечение.
Промойте желудок: выпейте 1–1,5 литра теплой воды или слабого солевого раствора и вызовите рвоту (надавив на корень языка). Повторяйте до чистой воды.
Примите сорбенты: активированный уголь (из расчета 1 таблетка на 10 кг веса), «Полисорб» или «Энтеросгель».
Пейте много жидкости: мелкими глотками пейте чистую воду или физрастворы для предотвращения обезвоживания.
Сохраните остатки грибов: передайте их врачам для лабораторного анализа, чтобы точно определить тип токсина.

Самолечение при отравлении грибами недопустимо!

Среди некоторых людей широко бытует мнение, что запоминать отличительные особенности ядовитых грибов не обязательно, а достаточно усвоить общие правила.

Заблуждение 1: все грибы в молодом возрасте можно употреблять без всяких опасений. Насколько оно ошибочно свидетельствует тот факт, что бледная поганка ядовита в любом возрасте.

Заблуждение 2: ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах. Верно это только отчасти. Это правило совершенно не применимо к бледной поганке и красному мухомору. Они лишены каких-либо неприятных запахов.

Заблуждение 3: все ядовитые грибы обладают неприятным вкусом, а съедобные приятным. Это мнение чревато опасными последствиями.

Заблуждение 4: ядовитый гриб при варке вызывает побурение головки лука или чеснока. Этот эффект зависит от наличия в грибах фермента тирозиназы, который может присутствовать как в ядовитых, так и в съедобных грибах.

Заблуждение 5: о присутствии в кастрюле при варке ядовитых грибов можно судить по почернению серебра. Потемнение серебра предметов зависит от действия сульфгидрильных групп аминокислот, приводящих в результате химической реакции к образованию сернистого серебра (оно имеет черный цвет). А эти аминокислоты, есть и в тех, и в других видах грибов.

Заблуждение 6: попавшие в кастрюлю ядовитые грибы можно обезвредить, проварив их вместе с поваренной солью и уксусом. Этот рецепт совершенно не приемлем – яды таким способом обезвредить невозможно.

Чтобы обезопасить себя и своих близких и не стать «жертвой» грибов, нужно соблюдать следующие правила, которые помогут избежать отравления и летального исхода.

Собирайте в лесу только те грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобны и не вызывают сомнения. Если сомневаетесь в съедобности или качестве гриба проходите мимо.
Никогда не собирайте, не ешьте и не пробуйте на вкус грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение или окруженные оболочкой.
Когда собираете грибы, особенно сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить из вида важный признак, как клубневидное утолщение.
Если вы собираете в лесу шампиньоны, обращайте особое внимание на цвет пластинок. Никогда не собирайте и не ешьте такие, которые имеют пластинки белого цвета. У настоящих съедобных шампиньонов пластинки быстро розовеют, а затем темнеют. У смертельно ядовитой бледной поганки (внешне похожей на шампиньон) пластинки всегда белого цвета;
Не покупайте грибы в несанкционированных местах уличной торговли: у магазинов, на остановках, вдоль транспортных магистралей и т.д.
Не следует собирать грибы в черте города, вдоль дорог, вблизи промышленных предприятий.
Следует помнить: опасны для употребления в пищу также съедобные грибы, которые соседствовали с ядовитыми в одной корзине. Все принесенные домой грибы должны быть в тот же день разобраны по отдельным видам и вновь тщательно просмотрены. Все сомнительные виды нужно выбросить.
Никогда не предлагайте грибы детям – детский организм не способен справиться с усвоением этого тяжелого продукта.
Нельзя покупать консервированные грибы домашнего приготовления на рынках в герметически укупоренных банках.

Следуя этим простым правилам и соблюдая бдительность и осторожность при сборе грибов, вы сохраните свое здоровье и здоровье близких.

Помощник врача-гигиениста санитарно-эпидемиологического отдела районного ЦГЭ Евгения Лобан
Фото из открытых источников носит иллюстративный характер

Интересные и актуальные новости Зельвенского района в наших Telegram-канале, MAX. Подписывайтесь по ссылке!