Более 200 кг шашлыка и 500 л кваса в день: узнали о вкусах фестивальной публики на «Славянском базаре»

Более 200 кг шашлыка и 500 л кваса в день: узнали о вкусах фестивальной публики на «Славянском базаре»

Юбилейный, XXXV Международный фестиваль искусств «Славянский базар в Витебске» отличается особо насыщенной программой и огромным количеством локаций. Весь город погружен в атмосферу праздника в режиме нон-стоп. А какой же праздник без застолья или перекуса? Уличные кафе, которые разворачивает Витебское облпотребобщество в фестивальные дни, можно узнать по длинным очередям и полной посадке. К 35-му форуму готовились особенно — начиная от кухни и заканчивая деталями в интерьере и форме продавцов. Корреспонденты sb.by узнали, что больше всего пришлось по вкусу фестивальной публике.
 

Следуя трендам

Витебское облпотребобщество на нынешнем фестивале представляют Лепельский и Сенненский филиалы, у каждого свои фишки, рецептуры, но оба придерживаются актуальных трендов, рассказывает заместитель председателя правления Витебского областного потребительского общества Александр Хвесюкович:

— Изучаем спрос не только каждый «Славянский базар», а и каждый фестивальный день. Увидели, что людей все больше интересует фастфуд — соответственно расширили ассортимент. Сегодня в обеих точках предлагаем френч-доги, гамбургеры, луковые кольца, шаурму, наггетсы и многое другое — все собирается прямо здесь. Ну и, конечно, неизменная классика — шашлык. Из национальных блюд в топе — драники, их жарим во фритюре, получается особая золотистая корочка. У каждого филиала есть своя фишка, одно и то же блюдо готовится по своей методике, в любом случае получается одинаково вкусно. Чтобы удовлетворить большой спрос, каждый день анализируем продажи, днем машина подвозит необходимые продукты. Работаем в режиме нон-стоп.
 

Начать утро с кофе и даже шашлыка

Отправляемся в самую жаркую точку. Шашлычник Лепельского филиала Егор Лещенок маневрирует между мангалом и огромной чашей с подвесной решеткой, последняя установка — считай, спецпроект лепельчан, поясняет мастер:

— Жар здесь больше, чем в обычном мангале, доводит до готовности в два раза быстрее. Здесь в основном делаем колбаски, овощи-гриль, рыбу. При больших объемах можем и шашлык пожарить, спрос на него все-таки огромный — за день влет расходится 200–250 килограммов. В своей жизни ни разу не делал столько шашлыка!

К своей работе приступает с самого утра — уже тогда появляются первые желающие отведать фирменного шашлыка, говорит Егор. Одна из фишек — подсаливать угли, чтобы мясо не пригорало, остальных секретов мастер не выдает.

Продавец Людмила Носик из Лепеля на фестивальную «вахту» приезжает уже почти 30 лет. По опыту знает, что придется сутки стоять на ногах, тем не менее к «Славянскому базару» готовится и готовит с удовольствием: знает, что их здесь знают и ждут. Людмила приводит пример:

— Первые посетители появляются уже с семи утра, встречают новый праздничный день за чашкой кофе, чая, с маффином или прочей выпечкой вприкуску — кстати, собственного производства. Днем в тренде картофель фри, уходит по сто килограммов за смену. Квас буквально льется рекой — за день выпивается более 500 литров.

Ее коллега, ведущий товаровед Сенненского филиала Наталья Правилова так же давно со «Славянкой», может сравнить, как менялись гастрономические вкусы фестивальной публики:

— Впервые работала на «Славянском базаре» в 1997 году, тогда наши палатки размещались на площади 1000-летия. Тогда люди раскупали хот-доги и чебуреки, теперь полюбились луковые кольца, сырные шарики, наггетсы. С каждым годом растет спрос на овощи-гриль, но и наши традиционные маринованные огурчики и капусту тоже жалуют. Покупателей у нас всегда много, первые могут появиться даже в пять утра. Вот сейчас работаем в четыре пары рук, наплыв людей постоянный. Такая динамика лично мне нравится, ведь это движение, праздник, а для нас еще и товарооборот.

Сколько бы палатки потребкооперации за все годы ни меняли локацию, последнее время «прописались» возле драмтеатра — массовый посетитель не проходит мимо. Убеждаемся в этом сами — еще не было и полудня, а многие места под зонтиками заняты, с каждым часом очередь у касс становится все длиннее, несмотря на то, что продавцы набирают рабочий темп.

Витебчанка Наталья вместе с пятилетней дочкой Татьяной и подругой Еленой держат путь с ярмарки «Задвiнскi кiрмаш» в центр фестивального Витебска, по традиции зашли на перекус в давно знакомое место. Отзыв посетительниц — исключительно положительный:


— Сюда заглядываем постоянно, только в нынешний фестиваль — уже во второй раз. Сейчас попробовали рыбу в тесте — очень вкусно, идеальное соотношение начинки с тестом. Танюша вот снова попросила сосиску в тесте. Цена и качество радуют. Замечательно, что в фестивальном Витебске на каждом шагу уличные кафешки, где можно устроить себе вкусную паузу и при этом оставаться в праздничном ритме города.

Мастерица Кристина Дерябина забежала на обеденный перерыв прямо в национальном костюме. Можно сказать, постоянный посетитель, призналась девушка:

— Палатка нашего Центра ремесел «Возрождение» Витебского района размещена неподалеку. В обеденный перерыв вместе с коллегами заглядываем именно сюда — удобно, быстро и вкусно. Такое соседство у нас уже не первый год, за все время попробовала разные блюда, самые любимые — местные драники и наггетсы.

Ближе к вечеру за столиками собираются уже компании, в том числе молодежь. Такие посиделки могут затянуться до поздней ночи, поскольку потребкооперация открыта для посетителей круглые сутки.
 

Цвет настроения — васильковый

Позаботились не только о вкусах жителей и гостей Витебска, но и о комфорте, праздничной атмосфере, рассказывает начальник управления торговли и общественного питания Витебского облпотребобщества Инна Чумакова:

— С каждым годом увеличиваем количество посадочных мест, сейчас их под сотню. Чтобы у нас было комфортно в любую погоду, предусмотрены зонтики и палатки. В оформлении, форме продавцов сделали акцент на васильках и льняных изделиях. Девочки сами мастерили композиции для столиков, создавали декор для фотозон. В деталях постарались передать праздничную атмосферу и домашний уют. Правда, ураган в первый день фестивальной недели немного добавил нам работы, но мы все быстро восстановили. К юбилейному фестивалю подготовили три фотозоны. Тематика все та же — родной город и васильковое настроение.

"СБ"

Интересные и актуальные новости Зельвенского района в наших Telegram-канале, MAX.  Подписывайтесь по ссылке!