Как устроена собственная кухня ресторана «Зельвянка»?

Где в обеденное время, если не в именуемой народом «Кулинарии», столкнешься с самой длинной очередью в Зельве?! Здание по ул. 17 Сентября, 34 уже давно стало чем-то вроде гастрономического центра с собственной кухней, запросто претендующей на звание лучшей в городском поселке.

Заглянем в магазин «Лакомка», разместившийся, считай, в самом центре Зельвы. Горожане привыкли именовать объект торговли «Кулинарией», ведь он так и назывался до 2014 года.

Сегодня особым спросом пользуется отдел собственной продукции Зельвенского филиала облпотребобщества (до 2011 года – РайПО).

– Прилавок разметают буквально за обед. Предпочитают отовариваться здесь, потому что знают, что продукция – натуральная, всегда свежая. Да и с 12:00 до 14:00 на продукцию собственного производства действует 10%-процентная скидка – тоже неплохой бонус, – говорит продавец Ольга Голуб. – Что разбирают быстрее всего? Оладьи из картофеля с мясом, т.е. драник с фаршем, а также котлеты из филе птицы.

Жареная рыба, котлеты, мясные рулеты, овощные салаты… На прилавке (не считая мясных полуфабрикатов) около 20 наименований. Но ничего не залеживается. Продукцию за день обновляют несколько раз. Как только продавцы видят, что прилавок пустеет, прикидывают опытным глазом, сколько нужно еще. С заявкой поднимаются на второй этаж. Спустя некоторое время возвращаются с кухни с подносами, на которых – только что выпеченная продукция, с пылу, с жару. Механизм заказа и поставок отлажен годами.

– Сегодня пятница – непростой день. Одна только «Лакомка» сутра дала заказ на сумму порядка 370 рублей. Еще мы обеспечиваем продукцией кафетерии «Родны кут», расположенные в Зельве по улице Пушкина и в Бородичах по улице Советской, буфет в ЦРБ, а также сельские магазины. С 7 утра я и моя напарница пожарили около 200 чебуреков, 150 беляшей и столько же пирожков, 20 смаженок, 40 сосисок в тесте, – рассказывает повар Людмила Трахимец. – А еще – обеденные блюда. Лето – сезон свадеб. Вот и сегодня будем готовить вечер для молодоженов на 40 персон. Готовим 4 вида горячих блюд, 4 разновидности салата и голубцы. В придачу – нарезка. Объём работы очень большой. Сегодня до 10-11 вечера будем трудиться.

На фото: повар Людмила Трахимец

Всего на кухне задействованы 4 повара. На смену двум специалистам, отработавшим три дня подряд, приходит вторая смена. Самому опытному повару (6-ой разряд – «выше» только мастер) – Людмиле Трахимец – 55 лет, а самому молодому – Диане Окулич – 19 (у нее 4-ый разряд). У Светланы Головко и Елены Поцелуйко также 4-ый разряд.

– В этом ресторане порядка 20 лет проработала моя мама. Я, будучи еще совсем девчушкой, прибегая сюда, наблюдала за работой кухни. Особенно захватывала ловкость рук поваров – делают всё быстро и аккуратно. Тогда и решила, что свяжу свое будущее именно с этой профессией, – продолжает рассказ Людмила Трахимец. – И вот в системе зельвенского общепита я работаю уже с 1983 года. В кулинарном деле важно вложить душу. Это значит приготовить блюдо с учетом не только всех технологий, но и желания, например, украсить его. Чтобы тот, для кого готовишь, оценил сначала внешний вид твоего творения, а затем вкусовые качества. Приятно слышать частые положительные отзывы от посетителей ресторана.

На фото: официант Мария Деречик

Что касается ресторана «Зельвянка», заведение относится к первой наценочной категории. Это чуть «выше», чем столовая. Поэтому экзотики вроде устриц или дефлопе в меню нет. Наоборот, преобладают блюда, максимально близкие к простой домашней кухне, национальной белорусской. Срабатывает главный закон экономистов: спрос рождает предложение. А особым спросом в ресторане пользуется полный обед. Заказ первого, второго и третьего обойдется заказчику в сумму 7-8 рублей. В будни в обеденное время приходят 10-15 человек.

– Собственная продукция филиала облпотребобщества не ограничена только тем, что готовят на кухнях в ресторане и кафе. В структуре организации работают комбинаты, которые изготавливают мясные полуфабрикаты, колбасную продукцию, выпекают хлебобулочные и кондитерские изделия, – говорит технолог Татьяна Куцко. – То есть филиал имеет свои заготовочную (фрукты, овощи, свинина, говядина) и перерабатывающую базы.

Екатерина СЕРГЕЙ

Вам может быть интересно

Комментарии отключены